Speculaaskoekjes

Speculaaskoekjes zijn onmisbaar tijdens de herfst- en wintermaanden. Maak ze voor Sinterklaas of zet ze op tafel bij de feestdagen. Geniet samen van deze lekkere koekjes met een heerlijke tas koffie of thee. Met dit recept maak je de lekkerste speculaasjes voor heel je familie en bovendien nog een 100% lactosevrij.

Ingrediënten

Recept voor ongeveer 20 koekjes

  • 1 ei
  • 350 gram bloem
  • 180 gram donkere bastaardsuiker (cassonade)
  • 2 eetlepels honing
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 120 gram plantaardige/lactosevrije boter (op kamertemperatuur)
  • 3 theelepels speculaaskruiden

Voor de plantaardige boter kan je de AH terra plantaardige margarine of de Solo gourmet gebruiken. Eender welke andere lactosevrije of plantaardige variant kan ook perfect worden gebruikt.

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Smelt de boter in een steelpan en voeg er de bruine suiker (cassonade) en honing aan toe. Laat inkoken tot er een dikke siroop ontstaat. Laat daarna weer afkoelen.
  3. Meng alle droge ingrediënten: doe de bloem, bruine suiker (cassonade), bakpoeder, speculaaskruiden en een snuifje zout in een grote kom en roer ze door elkaar.
  4. Voeg de suikersiroop en het ei toe aan de droge ingrediënten. Kneed tot een mooie deegbal en pak deze in in plastic folie. Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.
  5. Rol het deeg 1-2 cm dik uit. Steek er vormpjes uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
  6. Bak 10-15 minuten op 180°C.

Met deze speculaaskoekjes breng je gegarandeerd een warme sfeer in huis. Perfect voor de kerstdagen of Sinterklaas. Deze koekjes zijn heerlijk bij een goede kop thee, koffie of chocomelk.